暑い時期の定番貧乏メニュー～砂肝と豚舌のマリネ～

昨日は暑かった～！　ＰＣの調子もおかしくなるし（おかげで日記は書けないし）、子供たちもぐったり。そんななか、夕食メニューが子供に喜ばれたので、メモしておく。

砂肝と豚舌のマリネ

材料はほかに、にんじん、たまねぎ、セロリ、パセリ（多めに）にんにく、オリーブオイル、レモン汁　　

１　豚舌と砂肝には塩コショウをすり込んでおく。通常、豚舌の皮をむいたり、砂肝の硬いところを取り除いたりすると思うのだが、我が家ではコリコリした触感を好むのでそのまま。

２　野菜類はフードプロセッサーに入れ、細かく刻む。オリーブオイル、レモン汁、あればドライハーブでもいれてマリネ液を作る。

３　沸騰した鍋に、豚舌、砂肝を入れてゆでる。再び沸騰したら火を弱め、じっくり中まで火を通す。

４　茹ったら砂肝から熱いうちにスライスして、どんどんマリネ液に漬け込む。最初からスライスしてゆでてもいい…というか、雑誌にはそうあったと思うが、なんとなく旨みが抜けてしまいそうなんで、うちはこの方式。

５　全部漬けたら、荒熱をとって冷蔵庫へ。２，３時間で食べられるが、前の日に作っておくとおいしい。

６　茹で汁が、おいしいスープになっているので、これも活用。

　うちの子らはパセリを好まないのだが、たっぷりパセリのこのマリネだけは夢中で食べる。安い食材でさほど難しくもなく、さっぱりと香りがよくおいしくて、ビールのつまみやちょっとしたパーティに出しても大丈夫。おもてなしにするなら、豚舌の皮や砂肝の硬いところは取ったほうが上品でいいかも。カリカリのバゲットにのせて食べると病みつき。貧乏のどん底時代の真夏は、これで乗り切りました…